Είναι αναγκαίο να ενημερώνεται το καταναλωτικό κοινό, ενόψει της αυξημένης κατανάλωσης διαφόρων τροφίμων και ιδιαίτερα κρέατος, από αρνί μέχρι γαλοπούλα, κατά την διάρκεια των εορτών των Χριστουγέννων που πρόκειται να έλθουν, δηλαδή το πως θα τα επιλέξουν και τον τρόπο χειρισμού των, γιατί το φαινόμενο της «τροφικής δηλητηρίασης» είναι αυξημένο τα τελευταία χρόνια που φυσικά αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο σε κακούς χειρισμούς -πρακτικές, ως προς την προετοιμασία και συντήρηση των, ιδιαίτερα του κρέατος.
Η «τροφική δηλητηρίαση» συνήθως εκδηλώνεται με συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, μετά από κατανάλωση κάποιου μολυσμένου τροφίμου (τυροκομικού προϊόντος, κρέατος κ.ά.), τόσο εντός του οικιακού, όσο και εκτός του οικιακού περιβάλλοντος. Έτσι λοιπόν οι συμβουλές που θα παρατεθούν παρακάτω, μπορούν να βοηθήσουν για να αποφευχθούν συνήθη λάθη στον χειρισμό των εν λόγω τροφίμων, κατά την προετοιμασία του γεύματος των Χριστουγέννων
Σύμφωνα με σχετικές Υγειονομικές και Αγορανομικές Διατάξεις θα πρέπει να ακολουθούμε τα παρακάτω:
– Κρέας
1. Αγορά του κρέατος
– Κατά την αγορά του είδους του κρέατος που πρόκειται να προμηθευτούμε, ελέγχουμε την κατάσταση του καταστήματος λιανικής πώλησης(κρεοπωλείου), να πληροί τους υγειονομικούς κανονισμούς και συγκεκριμένα.
– Να διατηρείται το προς πώληση κρέας πάντα σε ψυκτικό θάλαμο.
– Να φέρει τις προβλεπόμενες σφραγίδες και πινακίδες του είδους, της προέλευσης, καταλληλότητας και της αναγραφόμενης τιμής.
2. Απόψυξη του κρέατος
Εάν το κρέας είναι κατεψυγμένο, το τοποθετούμε σε ένα καθαρό δοχείο στη συντήρηση του ψυγείου για απόψυξη και όχι στην επιφάνεια του πάγκου της κουζίνας, δηλαδή εκτός ψυγείου. Όταν το κρέας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου(18οC) για περισσότερο από δύο ώρες,ευνοείται ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων και μικροοργανισμών. Επικίνδυνες θερμοκρασίες για τον πολλαπλασιασμό των, θεωρούνται αυτές που είναι μεταξύ 4οC και 60οC.
3. Πως χειριζόμαστε σωστά το ωμό κρέας
– Πρέπει να πλένουμε τα χέρια μας πριν και μετά τον χειρισμό του κρέατος, καθώς και τις επιφάνειες με τις οποίες έρχεται σε επαφή.
– Το ωμό κρέας (μοσχάρι, πρόβειο) και ιδιαίτερα κοτόπουλο, γαλοπούλα, μέχρι την μαγειρική των, πρέπει να πλένονται και να παραμένουν μακριά από φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα που είθισται να καταναλώνονται ωμά ή είναι έτοιμα προς κατανάλωση. Έτσι αποφεύγεται η σαλμονέλα, μια σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
– Οι επιφάνειες κοπής κρέατος πρέπει να είναι διαφορετικές, για την αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
4. Μαγειρική του κρέατος
Οι συνθήκες μαγειρικής του κρέατος παίζουν επίσης μεγάλο ρόλο στην υγιεινή του κατάσταση.
Προς τούτο:
– Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160οC τουλάχιστον. Τοποθετούμε το κρέας που έχει ήδη αποψυχτεί στο κατάλληλο σκεύος.
– Ελέγχεται η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος, με κατάλληλο θερμόμετρο και της οποιασδήποτε γέμισης του, να είναι στους 74οC.
5. Πως χειριζόμαστε τα περισσεύματα με ασφάλεια
– Τοποθετούμε τα μαγειρεμένα φαγητά που δεν έχουν καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό στο ψυγείο.
– Πρέπει να καταναλώνονται τα μαγειρεμένα πουλερικά, καθώς και άλλα φαγητά που έχουν παρασκευαστεί από αυτά, εντός το πολύ τεσσάρων(4) ημερών από τον χρόνο που έχουν μαγειρευτεί.
Μπορούμε όμως τα περισσεύματα να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη.
6. Επιχειρήσεις παραγωγής ετοίμων φαγητών κρέατος
Προσοχή ποτέ δεν θα πρέπει να προβαίνουμε σε αγορές ετοίμων φαγητών κρέατος και παρασκευασμάτων αυτών(σουβλάκια, μπιφτέκια ψητά σούβλας κ.ά.), από υπαίθριους πωλητές, παρά από υγειονομικά ελεγμένα καταστήματα και επιχειρήσεις.
Σημειώνουμε όλες οι παραπάνω οδηγίες είναι σύμφωνες με τον Εθνικό Οργανισμό Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ)
Τυποποιημένα τρόφιμα – Τυροκομικά
– Τυποποιημένα προϊόντα
Τυποποιημένα μη ευαλλοίωτα τρόφιμα
Τα τυποποιημένα μη ευαλλοίωτα τρόφιμα, θα πρέπει να διατίθενται προς πώληση από χώρους σκιερούς και δροσερούς, με άψογη εμφάνιση και την αναγραφή όλων των προβλεπομένων ενδείξεων(Προέλευση,Στοιχεία Επιχείρησης Παραγωγής, Χρονολογία Ανάλωσης).
Τυποποιημένα ευαλλοίωτα τρόφιμα
Τα τυποποιημένα ευαλλοίωτα τρόφιμα θα πρέπει να διατηρούνται πάντα εντός ψυγείου μέχρι την αναγραφόμενη χρονολογία λήξης των.
Τυροκομικά προϊόντα
Τα τυροκομικά προϊόντα τυποποιημένα η μη, θα πρέπει να διατηρούνται πάντα εντός ψυγείου, να έχουν άριστη εμφάνιση χωρίς εξωτερικές αλλοιώσεις και τα τυποποιημένα να διατίθενται πάντα μέχρι την αναγραφόμενη χρονολογία λήξης των.
Πηγές
– Οδηγίες ΕΟΔΥ
– Υπηρ/κή.Εμπειρία
Καλές γιορτές με ασφάλεια.
