Η σαλμονέλα ή σαλμονέλωση είναι μια από τις πιο συχνές αιτίες τροφικών δηλητηριάσεων παγκοσμίως. Προκαλείται από το βακτήριο Salmonella, το οποίο προσβάλει το πεπτικό σύστημα και οδηγεί σε συμπτώματα όπως διάρροια, πυρετό και κοιλιακό πόνο. Βασικός προβληματισμός είναι το πόσο επικίνδυνη νόσος είναι. Η νόσος συνήθως υποχωρεί από μόνη της, μπορεί να είναι επικίνδυνη για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.
– Πότε εκδηλώνεται
Τα πρώτα σημάδια συνήθως εκδηλώνονται σε έξι ώρες έως και έξι ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και διαρκούν από τέσσερις έως επτά ημέρες.
– Σε ποια τρόφιμα εκδηλώνεται η σαλμονέλα
Η σαλμονέλα εκδηλώνεται συνήθως σε ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως τα πουλερικά, τα αυγά, το χοιρινό και το βοδινό κρέας, καθώς και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι δυνατόν να μεταδοθεί μέσω φρούτων, λαχανικών ή άλλων τροφίμων τα οποία έχουν μολυνθεί από νερό ή περιβάλλον μολυσμένο
Λόγω αυτών των προβλημάτων που προκύπτουν στα εν λόγω τρόφιμα και ιδιαίτερα των πουλερικών, από το βακτήριο της σαλμονέλας, θα πρέπει να λαμβάνονται κάποια μέτρα, όπως ο χώρος πλύσης των(νεροχύτης), να είναι διαφορετικός και μοναδικός,από των άλλων τροφίμων (λαχανικών, φρούτων κ.λπ).
– Φαίνεται η σαλμονέλα στο κοτόπουλο
Η σαλμονέλα δεν παρατηρείται με γυμνό μάτι. Ουσιαστικά δεν αλλάζει κάτι στην εμφάνιση, στη γεύση ή στη μυρωδιά του κοτόπουλου. Όμως εάν το κοτόπουλο δεν έχει ψηθεί σωστά μέχρι το εσωτερικό του, μπορεί να αποτελέσει την έναρξη της δηλητηρίασης. Αν παρατηρηθούν περιοχές του που είναι ροζέ-ωμές, πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή του.
– Συμπτώματα
Τα ποιο κοινά συμπτώματα όπως αναφέρθηκαν παραπάνω είναι διάρροια, κράμπες στο στομάχι, πυρετός, ναυτία και εμετός.
Τα πιο σπάνια πόνος στις αρθρώσεις, επώδυνη ούρηση, ερεθισμός στα μάτια(σύνδρομο Reiter).
Σημειώνεται ότι η μόλυνση από σαλμονέλα σε ενήλικους μεγαλύτερης ηλικίας ή άτομα με χρόνια νοσήματα, μπορεί να γίνει αρκετά πιο σοβαρή.
– Αντιμετώπιση
Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν χορηγείται κάποιο φαρμακευτικό σκεύασμα για την αντιμετώπιση της σαλμονέλας. Από τους επαγγελματίες υγείας τα μέσα που δίνονται συνήθως είναι υποστηρικτικά όπως:
1-Ενυδάτωση: Η κατανάλωση ηλεκτρολυτών ή νερό είναι απαραίτητη για αποφυγή της αφυδάτωσης που προκύπτει από τον εμετό ή διάρροια.
2-Αποφυγή: τροφών, αλκοολούχων ποτών, ροφημάτων καφεΐνης, γαλακτοκομικά προϊόντα, τηγανητά, ή λιπαρά φαγητά, ζαχαρούχα ποτά, φρούτα(μήλα, ροδάκινα, αχλάδια), πικάντικα φαγητά, ποτά που περιέχουν τεχνητές γλυκαντικές ύλες.
Κάποια παυσίπονα, αντιδιαρροικά, προβιοτικά μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση των συμπτωμάτων.
Τρόποι μετάδοσης
Η σαλμονέλα μεταδίδεται μέσω επαφής με μολυσμένες επιφάνειες ή αντικείμενα.
Μέσω ατόμων που έχουν σαλμονέλα και δεν πλένουν καλά τα χέρια τους.
Σημειώνεται ότι διαπίστωση της σαλμονέλωσης στον άνθρωπο γίνεται μέσω γενικών εξετάσεων αίματος ή καλλιέργειας αίματος.
Συμπέρασμα
Η σαλμονέλα είναι μια σοβαρή τροφική λοίμωξη. Η έγκαιρη διάγνωση της βοηθά στην αποτελεσματική αντιμετώπιση της. Η ασφάλεια των τροφίμων και το σωστό μαγείρεμα, είναι πολύ βασικό μέτρο πρόληψης.
Πηγές
-Al Overvieu
-Vita4you
*Ο Αναστάσιος Τριποδιανάκης είναι χημικός (Τ. Υπ. Αγοράς Τροφίμων)
