Σε παλαιότερη εργασία για τα διατηρημένα τρόφιμα είχε αναφερθεί ότι σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων Ποτών και την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία, μια από τις μεθόδους διατήρησης των τροφίμων είναι η ξήρανση. Η ξήρανση των τροφίμων είναι ιστορικά από τις αρχαιότερες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων, διότι έτσι κατόρθωναν οι άνθρωποι της εποχής εκείνης να συντηρούν τα τρόφιμα μια και δεν υπήρχαν ψυκτικές εγκαταστάσεις. Βέβαια και σήμερα εξακολουθεί ο άνθρωπος να παράγει τρόφιμα ξηράς κατάστασης, όπως φρούτα, λαχανικά, διάφοροι καρποί, ακόμη και κάποια ζωικά προϊόντα. Η μεθοδολογία ξήρανσης σήμερα ασφαλώς είναι πιο εξελιγμένη, αλλά τα παραγόμενα ξηρά προϊόντα είναι σε γενικές γραμμές ως επί το πλείστον τα ίδια, με μόνη τη διαφορά που μπορεί να έχουν καταστραφεί οι ευαίσθητες βιταμίνες Α και C και επί πλέον ο αριθμός των θερμίδων να έχει αυξηθεί, καθώς τα τρόφιμα συρρικνώνονται και τα θρεπτικά συστατικά των καθίστανται πιο συμπυκνωμένα.
Τα ξηρά τρόφιμα (ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα) είναι υγιεινά, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λιπαρά, μέταλλα και βιταμίνες, προσφέροντας διαιτητικό κορεσμό, βοηθούν την καρδιαγγειακή λειτουργία και την απώλεια βάρους. Προϋπόθεση όλων αυτών είναι να μην καταναλώνονται αλόγιστα, διότι υπάρχει κίνδυνος αύξησης του σακχάρου των ατόμων που τα υπερκαταναλώνουν.
Παραδείγματα συμπυκνωμένων τροφίμων
– Βοδινό κρέας: Το αποξηραμένο σε λωρίδες κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή σε θρεπτικότητα συστατικών, όπως ψευδάργυρο, βιταμίνη Β12, σίδηρο και νάτριο
– Χοιρινό κρέας: Περιέχει μικρή ποσότητα βάρους,πρωτεΐνη,μαγνήσιο,σίδηρο, νάτριο, φυλικό οξύ
– Γαλοπούλα: Τα αποξηραμένα κρέας γαλοπούλας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλή χοληστερόλη, λίγα λιπαρά
– Σολομός: Ο αποξηραμένος σολομός περιέχει πρωτεΐνη, ωμέγα-3( προστατεύουν την λειτουργία του εγκεφάλου για κάθε ηλικία), επίσης λιπαρά οξέα
– Ξηροί καρποί: Σταφίδες Είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που συμμετέχουν στην προστασία των κυττάρων, φυτικές ίνες, σίδηρο και κάλιο
Οι άλλοι ξηροί καρποί όπως διάφορα φιστίκια, καρύδια κ.λ.π,είναι γνωστοί σε όλους, με παρόμοιες ιδιότητες, όπως παραπάνω
– Βερίκοκα: Είναι περισσότερο θρεπτικά από τα φρέσκα βερίκοκα και μάλιστα τέσσερεις φορές περισσότερο περιέχουν φυτικές ίνες, κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο στην ίδια ποσότητα. Με την επεξεργασία της ξήρανσης των, χάνεται το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών Α και C
Τα ξηρά βερίκοκα δεν πρέπει να περιέχουν οποιαδήποτε συντηρητική ουσία
– Δαμάσκηνα: Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα εκτός από μερικές βιταμίνες που χάνουν, είναι καλύτερα από ό,τι τα φρέσκα. Είναι πλούσια σε κάλιο, σίδηρο, φυτικές ίνες και βιταμίνη Κ,καθώς και σε αντιοξειδωτικά. Βοηθούν επίσης την δυσκοιλιότητα. Έχουν όμως πολλές θερμίδες και σάκχαρα
– Αποξηραμένα λαχανικά: Το μπρόκολο μέχρι την κολοκύθα, τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να αποξηρανθούν ως σνακ ή να χρησιμοποιηθούν αργότερα σε σούπες ή άλλα πιάτα. Όμως και αυτά χάνουν κατά την επεξεργασία της ξήρανσης τις ευαίσθητες βιταμίνες Α και C
Η παραγωγή των αποξηραμένων τροφίμων και η διάθεση των στην αγορά, πρέπει να ακολουθεί τις όρους και προϋποθέσεις της Ελληνικής και Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας
Πηγές – Ελληνική και Ευρωπαϊκή Νομοθεσία (Κ.Τ.Π)
