Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κακή κατάσταση της υγείας, που συμβαίνει στον ανθρώπινο οργανισμό και που οφείλεται στην κατανάλωση μολυσμένων ή κακής ποιότητας τρόφιμα. Τα αίτια της πρόκλησης των τροφικών δηλητηριάσεων , οφείλονται σε μικρόβια, βακτήρια, ιούς, τοξίνες που βρίσκονται στα μολυσμένα ή κακώς συντηρημένα τρόφιμα
Πως εκδηλώνονται οι τροφικές δηλητηριάσεις
Οι τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται στην κατανάλωση ωμών ή κακώς μαγειρεμένων κρεάτων ή στην κατανάλωση συντηρουμένων τροφίμων σε ακατάλληλες θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα ή τροφίμων που δεν έχουν επεξεργαστεί σε χώρους που να πληρούν τους κατάλληλους όρους υγιεινής.
Συγκεκριμένα διάφορες τοξικές ουσίες, επιβλαβή μικρόβια και μικροοργανισμοί που παρίστανται στα προβληματικά αυτά τρόφιμα, εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό και αρχίζουν να προκαλούν κάποια θέματα υγείας, όπως πυρετό, κεφαλαλγία, μυαλγίες, έντονη εφίδρωση, κοιλιακούς πόνους, ναυτία, εμετό, ανορεξία, διάρροια.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης ποικίλουν και εξαρτώνται από το είδος των μικροοργανισμών ή τοξικών ουσιών που προσβάλλουν τον οργανισμό. Συνήθως εκδηλώνονται δύο με έξι ώρες μετά την κατανάλωση της «ύποπτης τροφής», ενώ σπάνια μπορεί μόλις μισή ώρα μετά ή ακόμη μπορεί να μεσολαβήσουν και εβδομάδες μέχρι την εκδήλωση των συμπτωμάτων. Η ένταση εξαρτάται από το είδος της τοξίνης του μικροοργανισμού, όσο και από την ποσότητα που καταναλώθηκε.
Οι συνήθεις τροφικές δηλητηριάσεις
– Σαλμονέλα, Μελιταίος πυρετός, Λιστέρια, Σταφυλόκοκκος, Ε-coli, Κλωστρίδιο, Μεσεντερικός Βάκιλος.
Το κάθε είδος από τις παραπάνω τροφικές δηλητηριάσεις, οφείλεται σε διαφορετικά αίτια προσβεβλημένου είδους τρόφιμου.
Η κάθε περίπτωση απαιτεί ιδιαίτερη ανάλυση.
Ποια είναι τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα
Οι πιο συχνές τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται στα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (μελιταίος πυρετός), τα χοιρινά κρέατα, πουλερικά- αυγά (σαλμονέλα), ωμά λαχανικά, τα θαλασσινά, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και ξαναζεσταμένα φαγητά.
Συμβουλές προφύλαξης από τροφικές δηλητηριάσεις
Αποφεύγονται να καταναλώνονται μολυσμένο νερό, μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, μη σωστά συντηρημένα και μαγειρεμένα τρόφιμα.
Επίσης πρέπει να εφαρμόζονται οι κανόνες υγιεινής κατά το χειρισμό τροφίμων.
Όπως τα πουλερικά να μην πλένονται στον ίδιο χώρο με τα λαχανικά και να μαγειρεύονται ικανοποιητικά. Το ιδιωτικό χοιρινό σφάγιο, θα πρέπει να ελέγχεται να είναι καθαρό από κυανά στίγματα. Ο υφάλμυρος βακαλάος επίσης να συντηρείται σε ψυκτικό θάλαμο. Το νωπό κρέας, ψάρι και πουλερικά να διατηρούνται στην συντήρηση του ψυγείου μέχρι το πολύ τρεις μέρες.
Τα δε κατεψυγμένα πριν το μαγείρεμα των να αποψύχονται στην συντήρηση του ψυγείου.
Πως πρέπει να διεξάγονται οι αγορές των τροφίμων
Όταν πρόκειται να προβούμε σε αγορές τροφίμων, από επιχειρήσεις λιανικής πώλησης θα πρέπει, να διεξάγονται με προσοχή, όπως τα ελέγχονται και διαβάζονται όλες οι αναγραφόμενες ενδείξεις (συστατικά, χρονολογία ανάλωσης ή λήξης κ.λπ.) της συσκευασίας των, τα ευαλλοίωτα τρόφιμα να αγοράζονται μόνο από ψυκτικές εγκαταστάσεις, οι δε κονσέρβες να μην είναι διογκωμένες.
Γενικά μετά την ανάρρωση από κάποια τροφική δηλητηρίαση να συμβουλευόμαστε κάποιο ιατρό.
Πηγές: Wikipedia
*Ο Αναστάσιος Τριποδιανάκης είναι χημικός (Τ.Υπ.Αγοράς Τροφίμων)
