Το ρεβίθι είναι μια από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεϊνών, μεγάλης βιολογικής αξίας, ισάξιας του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας. Θεωρείται μια πλήρης τροφή για τον άνθρωπο και μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας. Ειδικοί επιστήμονες σε θέματα βιοχημείας και τεχνολογίας στις ΗΠΑ, μετά από αναλύσεις βρήκαν ότι το ρεβίθι είναι μια πλούσια πηγή σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ, βιταμίνες, άλατα, μέταλλα. Προστατεύει τον άνθρωπο από τη στεφανιαία νόσο, την αρτηριοσκλήρωση, την οστεοπόρωση, του καρκίνου του παχέος εντέρου και άλλες παθήσεις.
Παρακάτω αναφέρονται αναλυτικά η θρεπτική και η βιολογική σημασία των ρεβιθιών
Στην Ελλάδα καλλιεργούνται περί τα 150.000 στρέμματα, κυρίως σε περιοχές τη Θράκη, τη Μακεδονία και τη Στερεά Ελλάδα. Δυστυχώς όμως τις τελευταίες δεκαετίες αυτή η τόσο εξαιρετική τροφή, λαμβάνει όλο και μικρότερη θέση στην Ελληνική Κουζίνα και γενικότερα τα όσπρια χρησιμοποιούνται συνήθως από χορτοφάγους ως πηγή ενέργειας.
Πρωτεΐνες στο ρεβίθι
Εκείνο που ξεχωρίζει το ρεβίθι από τα άλλα όσπρια, είναι η ποιότητα των πρωτεϊνών του που ανέρχονται σε ποσοστά 20,5-30,5%, με σημαντικότερη το αμινοξύ μεθειονίνη.
Οι πρωτεΐνες των άλλων οσπρίων, φρούτων και λαχανικών ταξινομούνται ως «μερικώς πλήρεις» ή ελλειμματικές.
Υδατάνθρακες και φυτικές ίνες στο ρεβίθι
Το ρεβίθι είναι καλή πηγή υδατανθράκων, η περιεκτικότητα των κυμαίνεται από 52,4-70%.Είναι επίσης πλούσιο με άμυλο.
Επίσης το ρεβίθι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, η περιεκτικότητα των οποίων κυμαίνεται από 7,1-13.5%. Βρίσκονται στη φλούδα του. Υπάρχουν δύο βασικές μορφές φυτικών ινών στο ρεβίθι, οι διαλυτές στο νερό και οι αδιάλυτες.
Με το ξεφλούδισμα χάνεται το μεγαλύτερο ποσοστό των φυτικών ινών.
Η σημαία των διαλυτών ινών βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης και τη ρύθμιση του σακχάρου του αίματος, ενώ οι αδιάλυτες έχουν την ικανότητα να συγκρατούν ή να απορροφούν το νερό από το έντερο και με αυτό τον τρόπο καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα και συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου του εντέρου.
Μέταλλα και βιταμίνες
Το ρεβίθι είναι πολύ πλούσιο σε μέταλλα, όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο και κάλιο.
Έρευνες έχουν καταδείξει ότι ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί να πάρει το ασβέστιο και το μαγνήσιο από τα ρεβίθια και από τα φασόλια, με την ίδια ευκολία που μπορεί να τα πάρει από το γάλα.
Από τα παραπάνω προκύπτει ότι τα ρεβίθια πρέπει να μαγειρεύονται με τη φλούδα και όχι να αποφλοιώνονται.
Οι βιταμίνες που περιέχονται στο ρεβίθι είναι Α, Β1, Β2, Β6, Β12, C και νιασίνη. Μάλιστα είναι ιδιαίτερα πλούσιο στη βιταμίνη C, η οποία προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου.
Κύρια οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό:
– Ενισχύει την καρδιακή υγεία
– Ρυθμίζει το σάκχαρο
– Βοηθά την καλή λειτουργία του εντέρου
– Ελέγχει το βάρος
– Συμβάλλει στην υγεία των οστών
– Αποτοξινώνει τον οργανισμό
Πηγές -Al Overvieu
-Εθνική Ένωση Αγρ/κών Συνεταιρισμών
*Ο Αναστάσιος Τριποδιανάκης είναι χημικός (Τ.Υπ.Αγοράς Τροφίμων)
